UNE PASSION

La vocation première de Jacky Rochet est la pâtisserie. Après son apprentissage à La Motte Beuvron (41), il reste ouvrier pâtissier dans différentes entreprises et régions de 1968 à 1981, parcours qui lui permet d'acquérir des compétences certaines en pâtisserie et les principes premiers des méthodes de panification aux côtés des ouvriers boulangers qu'il côtoie.

En 1981, il reprend avec son épouse une boulangerie pâtisserie dans un village de la Sarthe de 600 habitants. La boulangerie devient vite un petit commerce de proximité alliant boulangerie, épicerie, et poissonnerie le vendredi !! suite à la fermeture des petits commerces voisins. Cette expérience durera jusqu'en 1993.

En 1993, il s'installe dans une deuxieme affaire, toujours dans la Sarthe. A l'époque, 4 boulangers se partagent un rayon de 2 km. Suite au décret pain de la même année, il suit des formations en Pain de tradition Française par le biais du Syndicat de la Sarthe.

AOUT 2000

Les époux Rochet arrivent à Neuville-aux-Bois, reprennent le Fournil Neuvillois et créent une chocolaterie.

Amoureux de la pâte depuis toujours, Jacky Rochet souhaite tout miser sur la Tradition Française, il veut un produit qui "sorte de l'ordinaire". La Providence, en la personne de Thierry Babin et du moulin des Gaults, lui apporte des solutions à sa quête de qualité. Il commence alors son partenariat avec le moulin des Gaults en utilisant la farine Label Rouge Bagatelle pour sa production de Tradition Française.

Quinze jours après la visite de Thierry Babin, il commence à travailler la "Bagatelle" : autre mode de travail, autre organisation, il va falloir au moins 6 mois pour que sorte du four une baguette authentique et savoureuse.

Son effectif actuel se compose de 2 ouvriers boulangers, 1 ouvrier pâtissier, 2 apprentis en pâtisserie, lui-même en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie (spécialités), 2 vendeuses et son épouse à la vente.